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料理

手作り味噌に挑戦♪

こんにちは、hibikiです。

noteで手作り味噌の記事を見て触発されて♪

先日、百川味噌の味噌手作りセットで味噌作りに挑戦してみました(*^。^*)

挑戦、と言っても、茹でて混ぜてあとは置いておくだけなので、

すごく簡単です♪

私は味噌手作りセットの(通常版)4kg用 樽付きをあまり量を考えず買ったので、

かなり沢山の味噌が出来て笑いましたが(笑)

百川味噌さんのキットだと、コチラの1.6キロと手ごろな量から作れるみたいですね。

糀屋本店 手作り麦味噌セット (まぜるだけ)仕上り約1kg 【手引き付き】もなかなか、初めて作るにはちょうどよさそうです。

ではさっそく、手作り味噌セットを開けてみます♪

以下のセットが入っています。

  • 説明書(作り方)
  • 大豆
  • 米麹
  • 種味噌

麹は冷凍保存だそうで、作り始める2、3時間前に常温に戻します。

他は冷蔵保存でOKです。

茹でたり潰したりで8時間、解凍含めると10時間くらいかかったので、

そのくらいに見積もって、朝-昼から始めた方がよさそうです。

豆は前の日の夜に下準備で水に浸けておきます。

まず大豆を洗います。

一晩水に浸します。

10時間以上浸すとよいそうです。

この後、2倍くらいの大きさに膨れます。大き目の鍋など余裕のあるサイズのもので浸すといいかと思います。

浸して置く前はシワしわだったのが。

翌日。つるっと、膨らみました♪

米麹を解凍しつつ、大豆を煮込みます。

溢れそうなので、鍋をふたつに分けました。

4時間半~5時間煮ます。

豆が指で押して潰れる程度に柔らかくなったらOKです。

大豆を冷まします。

ザルにあげ、人肌くらいまで冷まします。

※ゆで汁はあとで使用するのでとっておきます。

大豆を潰していきます。

マッシャーと、ジッブロッグでやってみました。

ジップロックで潰す方が楽ですね。

フードプロセッサーがある場合はそちらを使った方がいいかもしれません。

結構な握力を使いました(*ノωノ)

次に、米麹と塩をまぜます。

塩もまんべんなく混ぜたいので、先に米麹と塩を混ぜておくといいようです。

米麹・塩に、大豆を少しずつ混ぜていきます。

この時、少しずつ先ほどとっておいた茹で汁をかけて、混ぜるとよく混ざります。

全部混ざったら種味噌も混ぜていきます。

まんべんなく混ぜます。

こんな感じで完成です(#^.^#)♪

ちょっとなめてみましたが、しょっぱかったです(笑)

空気が入らないように押しこみながら、樽に詰めます。

空気が入らないように上からラップで閉じて…

蓋をして、数か月~1年ほど常温で置いておきます。

どこに置いておこうかと迷ったのですが…

使わなすぎて忘れていましたが、そういえば床下があったのでした…!!

初めてここを使う日が…!!

ついに来た~!!!(*ノωノ)

てな感じで。

数か月、待ち遠しいです(#^.^#)♪

美味しく出来ているといいなぁ…♪

焼きおにぎりとか味噌汁とか豚汁とか…♪

夏はきゅうりに味噌をつけてバリバリ食べるのもいいですね(*´ω`)

出来上がるまで、夢を膨らませておくことにしようと思います♪

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